Yeşil mekanların sayısı geçmişe göre bir hayli artmaya başlayınca; bu konuyu masaya yatıralım ve İstanbul’un en dikkat çeken vegan restoranlarını daha yakından inceleyelim istedik…
Sebze ağırlıklı beslenme şeklini tercih etmenin, hem kendimize hem evrene yapacağımız büyük bir yatırım olduğunu sanırım artık hepimiz anlamış bulunuyoruz. Araştırmalar ve sayılarla da bu zaten kanıtlanmış bir gerçek. Mesela vegan beslenme şekli yaban hayatı tahribatını %66 oranında azaltıyor. Su kullanımında ise yaklaşık %54 oranında bir tasarruf sağlayabiliyoruz. Hayvan haklarına karşı artan duyarlılığın ve hayvansal besin üretimi esnasından doğaya verilen zararın da etkisi tabii ki çok büyük…
LITTLE LITTLE INTO THE MIDDLE
Bu konuyu ülkemiz bazından düşünmeden de geçmeyelim. Millet olarak, özellikle kırmızı ete düşkünlüğümüz, genetik mirasımız. Adana, Gaziantep, Urfa… Adını duyduğumuz anda kebabıyla eşleşen şehirlerimiz var bizim. Cem Yılmaz’ın dediği gibi “Little little into the middle!” yani ‘ortaya karışık’ konseptini de millet olarak çok severiz. Köklerimize ve gelenekselliğimize saygımız her daim sonsuz ama son dönemde bu et sevdasını geride bırakanların sayısı da bir hayli fazla.
Konunun bir başka boyutu ise ülkemiz topraklarının bereketliliği ve Türkiye’nin zengin mutfak kültürü… Bizim geleneksel mutfağımızda hatrı sayılır ölçüde sebze ve tahıl bolluğunun olduğu; hatta topraklarımızın da bu iş için son derece verimli olduğu bir gerçek. Bitkisel beslenmeye olan yoğun ilginin bir sonucu olarak; bu geleneksel tariflerimiz de boyut değiştiriyor. Ve gerçekten ortaya harika yorumlamalar çıkıyor.
UFAK AYRIMI DA UNUTMAYALIM!
Bitkisel bazlı beslenmede karıştırılması muhtemel iki farkın da olduğunu söyleyelim. Vegan ve vejeteryan kavramı aynı temele dayansa bile, aralarından ufak bir fark bulunuyor. Vejeteryanlar, beslenme alışkanlıklarında sadece eti dışlıyor. Veganlar ise tüm hayvansal ürünleri görmezden gelmekle kalmıyor; aynı zamanda süt, yoğurt ve yumurta gibi temelini hayvanlardan alan tüm gıdaları dışlayan bir beslenme eğilimi gösteriyor.
BUNLAR ARZ TALEP MESELESİ…
Son yıllarda insanların yeme – içme eğilimlerine baktığımızda, açıkça büyük bir değişim görüyoruz. Kendimize, ruhumuza ve bedenimize özen gösterdiğimiz; kendi kıymetimizi anlamaya başladığımız bir çağın yapı taşlarıyız. Bunun asla bencillikle karıştırılmaması gerek; yaptığımız seçimlerde öncelikle kendimizi düşünmeye başladığımız günler yaşıyoruz. Bencillikle arasına bir çizgi çekmemizin sebebi ise; kendimize olduğu kadar; evrene, doğaya ve dünyaya da çok daha saygı duymaya başlamamız…
Durum böyle olunca; bu yeni yaşam tarzımız, beslenme alışkanlıklarımızda da kendini gösteriyor. Bu yeni stil için kısaca ‘sağlıklı yaşam bilinci’ de diyebiliriz. Bu bilinç ise çoğu insanı vegan ya da vejeteryan beslenmeye yönlendiriyor. Tabii bu noktada devreye arz ve talep meseleleri giriyor. Vegan restoranlar da sağlığına özen göstermeyi tercih edenlerin radarına girmeye iyice başladı. Yalnızca vegan lezzetler üzerine kurulan restoranların sayısı her geçen gün artmaya devam ediyor. Bunun yanında halihazırda hizmet vermeye devam eden mekanların menülerinde de vegan seçeneklerin arttığını görüyoruz. Bu vegan talebi sadece restoranlarla da sınırlı kalmıyor. Bu yaşam tarzı için özel olarak geliştirilen yemek uygulamaları, vegan yemek abonelikleri de mevcut. Kısacası; siz yeter ki bu bilinçle yolunuza ilerlemeye karar verin, her türlü imkanı önünüze seren harika insanlar, duyarlı işletmeler ve fark yaratan girişimlerle karşılaşıyorsunuz…
İSTANBUL’UN LEZZET DOLU YEŞİL MEKANLARI
Bi Nevi Deli
Adres: Dilhayat Sok. No:10/1, Etiler
İstanbul’da vegan mekanların öncülerinden biri olan Bi Nevi Deli, bitkisel bazlı beslenmeyi hayatımıza 2014 yılında sokmuştu. İlk olarak Karaköy’de açtıkları mekan, ilerleyen zamanlarda bitkisel yolculuğuna Etiler’de devam etti. Yeşil tutkunu bu mekanın tüm lezzetleri tamamen organik. Ayrıca tamamen vegan olmasının yanında; glütensiz, raw ve vejetaryen seçenekleriyle de dikkat çekiyor. Pazar Brunch’ları da kesinlikle not etmeniz gerekenler arasında; yüksek lif ve proteinli, glutensiz, Edamame ezmesi Edamole de Brunch’larda size eşlik eden harika bir seçenek olarak aklınızda bulunsun. Ayrıca Pancar Burger; ister ekşi mayalı Burger ekmeğine, ister glutensiz ekmek ile kesinlikle denemeniz gerekenler arasında! Bi Nevi Deli’nin catering hizmetinin de olduğunu; özel günleriniz için pasta sipariş verebileceğinizi de eklemek isterim…
Healin Food
Adres: Hüsrev Gerede Cad. No:110, Teşvikiye
Sağlıklı yemek arayışının bir sonucu olarak ortaya çıkan Healin; hem keyifle vakit geçirip yemek yiyebileceğiniz bir mekan, hem de sağlıklı bir çok ürünü alıp evinize gidebileceğiniz bir market. Damaktan silinmeyen lezzeti sağlıklı pişirme teknikleriyle buluşturan ve bunu son derece göz kamaştıran bir ambiyansta yapmayı başaran mekan “İstanbul’da dürüst yemek sunmaktan gurur duyuyoruz!” diyor. Bu gurur duyuşta da kesinlikle haklılar! İstanbul’un kalbinde ilhamını doğadan alan organiklikte harika seçenekler sunuyorlar. Menüde vegan, ketojenik, şekersiz ve glutensiz bir çok farklı kalem bulunuyor. Bowl seçeneklerinden Blue Majik Bowl kesinlikle denemeniz gerekenler arasında; glutensiz yulaf ve mavi spirulina ile hazırlanıyor. Meraklısına ek bilgi olarak şunu da söyleyelim; mavi spirulina, antioksidanlar açısından oldukça zengin ve bağışıklık sisteminin güçlendirirken enerji seviyelerini yükseltmeye de yardımcı! Vegan Kibele Burger ve Falafel Salad ise menünün dikkat çekenleri arasında. Baharın gelişini müjdeleyen Avokado Spring Rolls ise mevsimin en dikkat seçeneği olarak şu sıralar favoriler arasında… Özel günlerinize sağlıklı seçenekler arıyorsanız, Healin aynı zamanda catering hizmetiyle de hayran bırakanlardan.
Yumma
Adres: Fırıldak Sok. No:17/B, Moda
Moda, hali hazırda zaten mekanları ve şirin işletmeleriyle gönlümüze taht kuran bir İstanbul sakini. Bir de bu mahallede Yumma gibi, daha sokakta gördüğünüz anda sizi kendine çekmeyi başaran şirin mekanlar olunca; tadından yeneyen bir semte dönüşüyor! İç mekanı kendi halinde bohem bir sevimlilik sunarken, mekanın önüne koydukları masalarla tam da bu mevsimin tadını çıkarmalık bir atmosfer yaratılmış oluyor. Gelelim Yumma’nın lezzetlerine… Burada gün nefis bir serpme kahvaltıyla başlıyor; tabii ki vegan! Sunumlar da mekanın ambiyansına uyar biçimde sevimli ama ilk lokmada farklı anlamanız çok daha dikkat çekici özelliği. Tamamen taze mutfak üzerine odaklanmışlar; her detay kendi mutfaklarından. Vegan, vejetaryen, şekersiz ve glutensiz seçenekler de bir hayli fazla…
Vegan Dükkan Lokanta
Adres: Sıraselviler Cad. Soğancı Sok. No:8/D, Cihangir
Vegan dünyasından bir ilke imza atarak Türkiye’nin ilk vegan marketi ünvanını taşıyan Vegan Dükkan girişimiyle açılan ve hizmet veren Vegan Dükkan Lokanta; görüp görebileceğiniz en zengin menüyü sunanlardan. Adana Kebap’ı da menüde bulabiliyorsunuz, Ravioli’yi de! Hem de mekanın oldukça samimi bir ambiyansı var; Cihangir’de olmanın hakkını veriyor diyebiliriz. Mekan pazartesi günleri kapalı. Diğer günler ise kapıları 10:00 – 21:00 arası misafirlerine sonuna kadar açık. Kahvaltı seçeneklerinden Ekmek Üstü Avokado kesinlikle denenmesi gereken klasiklerden. Misket Köfteli Glutensiz Spagetti ise İtalyan Mutfağı tutkunları için harika bir seçenek olarak karşımıza çıkıyor.
Inkase
Adres: Dr. Faruk Ayanoğlu Cad. No:31, Fenerbahçe
Tek kelimeyle Bowl sanatı yaşatan, huzurlu ve inanılmaz keyifli bir mekan. Mekanın menüsünde en dikkat çeken detay; kasede yiyebileceğiniz her şeyi aynı çatı altında topluyor oluşu. 12:00 itibarıyla kapıları açan mekan, 21:00 civarı kapanıyor; haliyle kahvaltı seçeneği bulunmuyor fakat öğle ve akşam yemekleriniz için içinize sine sine yiyebileceğiniz harika seçenekler bulunuyor. Siz de benim gibi Falafel tutkunlarındaysanız; Falafel Inkase kesinlikle denemeniz gerekenler arasında.
Vegan Masa
Adres: Türkali Mah. Mısırlıbahçe Sok. No:8/A, Beşiktaş
Vegan Masa’yla henüz tanışmamış olanlarınız varsa, vurucu bir giriş yapıyoruz; taş fırında vegan lahmacun ve pide yiyebileceğiniz harika bir mekan! Evet yanlış duymadınız, mekan tamamen bu olay üstüne uzmanlaşmış durumda. Türkiye’de vegan lahmacunun öncülerinden. Türk Mutfağı’ndan vazgeçemediğimiz lahmacunun yanı sıra; İçli Köfte ve Yayla Çorbası da kesinlikle denemeniz gerekenler arasından. Bir de ayranlarının bile vegan olduğunu hatırlatarak bu mekanı tekrardan şiddetle tavsiye ediyorum.
Mama Bowl
Adres: Dr. İhsan Ünlüer Sok. No:14/D, Moda
Organik malzemelerin sağlıklı seçimlerle buluştuğu Mama Bowl, minik bir dükkandan dev tatların çıkmasına tanıklık edebileceğiniz harika bir mekan. Sadece lezzetleriyle değil, konseptiyle de sürdürülebilirlik ilkesini benimsemiş. Mesela tek kullanımlık peçeteler yerine kumaş peçete kullanıyorlar. Adından anlaşıldığı gibi harika kaseleri var ve bu kaselerin içine koydukları her ürün ekolojik açıdan da sürdürülebilir.
Sisters & Harvest
Adres: Şair Latifi Sok. No:30/B, Moda
Moda’nın sofistike ruhuyla bir bütün oluşturmuş ve gün boyu mis gibi kokuları mahallenin dört bir yanından duyulan mekan, özellikle nefis pastaları ve tatlı çeşitleriyle dikkat çekenlerden. 11:00 itibarıyla misafirlerini ağırlamaya başlayan Sisters & Harvest’ın nefis ev poğaçaları her sabah fırından tazecik çıkıyor! Donatları ve kekleri de bir efsane. “Tatlılara geçmeden, tuzlu bir şeyler olsun…” diyenler için de damaklara imza atan sandviç çeşitleri bulunuyor. Caprese Sandaviç, Humus/Sucuk Sandviç ve Vuna Sandviç favorilerimden. Özel günleriniz için vegan pasta siparişi vermek isterseniz de harika işler çıkardıklarını ekleyelim…
Falfool Levant House
Adres: Caferağa Mah. Cemal Süreyya Sok. No:43/A, Moda
Moda’da mini minicik bir mekanın içinden çıkan harika lezzetlerle tanışmaya ne dersiniz? Mahallenin sevimli ve kendine has ruhuna tamamen uyum sağlayan ve vegan mutfağıyla dikkat çeken Falfool’un özümüze ait lezzetleri yorumlamasına bayılacaksınız. Humus’u kesinlikle denenmesi gerekenler arasında ilk sırada! Farklı bir deneyim yaşamak istiyorsanız Tahinli Köfte; hem tanıdık bir tat bırakıyor hem de farklı diyarlara yolculuğa çıkarıyor. Falafel konusunda da oldukça iddialılar.
Bake Veg
Adres: Rasimpaşa Mah. Duatepe Sok. No:4/B, Kadıköy
Kadıköy sokaklarından vegan tatlılar ve pastalarıyla cezbeden bir mekan Bake Veg. Zaten adından da her şey açıkça anlaşılıyor; fırından çıkan vegan lezzetler sunuyor. Minik, butik, sevimli bir dükkan. İçerden her daim mis gibi kokular yükseliyor. Mekan çarşamba ve perşembe günleri maalesef kapalı; onun dışından 11:00 – 19:00 arası hizmet veriyor.
