UNA KEPEK EKLEDİLER AMA OLMADI
Ekmek üreticileri kepekli ekmek gibi sağlıklı bir ekmek yapmak için una kepek eklemeyi düşündüler. Bunu faaliyete geçiren ekmek üreticileri, maalesef müşterilerden olumsuz geri dönüş aldı. Müşteriler kepekli unla yapılan beyaz ekmeğin hem dokusunu, hem de tadını beğenmediler.
LEZZETİNİ KORUYUP BESİN DEĞERİNİ ARTIRMAYI HEDEFLİYORLAR
Sağlıklı beyaz ekmek üretiminin araştırma ekibi lideri Aberystwyth Üniversitesi’nden Dr. Catherine Howarth, bilim insanlarının beyaz unun kimyasal bileşimini analiz etmeye başladıklarını belirtti.
BBC Türkçe’nin haberine göre, bilim insanları beyaz ekmeğin lezzetini hem koruyup, hem de besin değerlerini kepekli ekmek seviyesine çıkarmanın dengesini sağlamaya çalışıyor.
Dr. Howarth, bunun, öğütme işleminde çıkarılan buğday kepeğinin ve buğday embriyosunun daha küçük miktarlarda geri eklenmesinin yanı sıra kinoa, tef, sorgum ve darı gibi vitaminler, mineraller ve lif açısından daha zengin diğer tahılların eklenmesini içerdiğini söyledi. Ekmeğe yeşil bezelye ve nohut eklenerek protein açısından da zenginleştirilmesi planlanıyor.
Dr Howarth, “Diğer tahılları kullanarak demir, çinko ve vitamin seviyelerini ve en önemlisi lif içeriğini artırabiliriz, çünkü beyaz ekmekte çok az lif bulunuyor ama bu sağlık için çok önemli.”
Dr Howarth bu ürünlerle yeni tarifler oluşturduğunda, un üreticisi Shipton Mill’in ürün geliştirme müdürü Chris Holister bunları ekmeğe dönüştürecek.
Holister, “Çoğu insan kepekli ekmeğin kendileri için daha iyi olduğunu biliyor, ancak çoğu ya tadı yüzünden ya alışık olmadıklarından ya da ilgilenmedikleri için erteliyor” dedi.
Son aşamada yeni ekmek insanlara tattırılarak, süpermarketlerdeki beyaz somun ekmekten ayırt edip edemeyecekleri test edilecek.
Ürünün yaklaşık iki yıl içinde İngiltere’de süpermarket raflarında yer alması hedefleniyor.
