‘Crookie’ ile henüz ülkemizde karşılaşmadık ama tanışmamız yakındır! Biz henüz kruvasanı trendler listemizden çıkarmadık; özellikle İstanbul’da sadece kruvasan üzerine uzmanlaşmış birçok mekana rastlamanız mümkün. (Hatta yazının sonunda İstanbul’un en iyi kruvasanını yiyebileceğiniz mekanlarını da sıralayacağım…) Ülkemizin yeme – içme trendleri henüz kruvasanla vedalaşmaya hazır değil; fakat dünya gastronomi sahnesinde durum biraz farklı ilerliyor.
Fransızların meşhur kruvasanı, artık memleketinde eski görkemli zamanlarını yaşamıyor. Eyfel Kulesi’nin ikonik lezzetlerinde bir zamanlar ilk sırada yer alan kruvasan, son yıllarda kurabiye ve donut gibi Amerikan atıştırmalıklarının artan başarısının gölgesinde kaldı. Bir zamanların havalı yiyeceği kruvasan; Z kuşağının sahneye çıkışıyla birlikte ‘demode’ bir çizgiye doğru ilerlemeye başladı. Özlerine ve geleneklerine bağlılığıyla bilinen Fransızların, kruvasanın çöküşüne sessiz kalabileceğini düşünüyorsanız, yanılıyorsunuz! Çünkü kruvasanı kurtarmak için yeni yollar aramaya çoktan başladılar bile…
CROOKIE IN, KRUVASAN OUT!
Gastronomi alanından danışmanlık yapan Strateg’eat firması tarafından yapılan araştırmaya göre; Fransa’da yaşayan gençlerin %38’i kruvasanlar yerine Amerika’nın meşhur çikolatalı kurabiyesi ‘Cookie’yi tercih ediyor. Bu oran, Fransızların ‘viennoiseries’ karşısında zemin kazanan Amerikan unlu mamullerine yönelik artan tutkusunu açıkça gözler önüne seriyor. Z kuşağının verdiği karara göre; “Fransız pastacılığının sonu mu geliyor?” paniklemesine karşı sakin bir tavırla çözüm arayan Fransız fırıncıları, tabii ki kruvasanın elden gidişine seyirci kalmamaya niyetliler!
ARAMIZA HOŞ GELDİN CROOKIE!
Birçok fırıncı için başarının sırrı deneysellikten ve sosyal medyanın etkisinden geçiyor. Bu sebeple son günlerde Paris; kruvasan ve Amerikan çikolatalı kurabiyesi ‘Cookie’nin bir karışımı olan ‘Crookie’ye ev sahipliği yapmaya başladı.
Paris’te, Grands Boulevards yakınlarında ödüllü bir pastane olan Boulangerie Louvard, kruvasan ve kurabiye hamurunun bir kombinasyonu olan ‘Crookie’yi vitrinine ilk çıkaran mekan oldu. Geçtiğimiz haftalarda, influencerların Instagram ve TikTok’ta bu yeni yorumlama için paylaştıkları videolar ise ‘Crookie’nin patlayışına resmi olarak ön ayak oldu diyebiliriz! Sosyal medyadaki bu paylaşımlar sonrasında, mekanın önündeki kuyruk gittikçe artmaya başladı. O kadar ki mekandaki ‘Crookie’ üretimi bir anda günde yüz adetten ikibine kadar fırladı!
Boulangerie Louvard’ın mutfağından Stéphane Louvard ise “Bir gün kurabiye yapıyorduk ve kurabiye hamurunu kruvasanların içine koymayı denedik. Bunu tamamen eğlence için yapmıştık, hiçbir iddiamız yoktu. Ortaya çıkan sonuç hoşumuza gitti ve satmayı denedik. İlk zamanlarda da seviliyordu, fakat bu kadar büyük ilgi görmemişti. Sosyal medyanın etkisiyle kapıda kuyruklar oluşmaya başladı. Özellikle turistler, gençler ve bölgemizdeki TikTok’çular akın etmeye başladı!.” sözleriyle anlatıyor ‘Crookie’nin popüler olma hikayesini.
‘Crookie’, kruvasan ve kurabiyelerin toplam fiyatı olan 5,90 €’ya satılıyor. İşin lezzet sırrı ise kruvasanın çıtır çıtır, kurabiyenin ise neredeyse erimiş halde olmasında saklı. En kaliteli malzemeleri kullanmak, tabii ki lezzetini büyük ölçüde arttırıyor. ‘Crookie’ kendini henüz çok yeni göstermeye başlamış olmasına rağmen; özellikle İngiltere ve Fas’ta da örneklerine rastlayabiliyoruz. Hatta dünyanın farklı noktalarındaki mağazalarda dondurulmuş versiyonlarını satanlar bile boy göstermeye başlamış durumda.
Kısacası; sosyal medyanın gastronomi sahnesine ve mutfaklara dayattığı dönüşümün çok hayranı olmasak bile, bundan kaçışın olmadığını da sonuna kadar kabul ediyoruz. Yemek pornosu denilen şeyin de trendleri ve talepleri belirleyicisi olduğu kesinlikle tartışılmaz bir hal aldı. Geleneksel ve alışık olduğumuz lezzetleri tabii ki silemez, fakat ‘Crookie’nin daha genç bir kitleyi ve yemek meraklılarını cezbettiği kesin! Sizce viral yaratım ‘Crookie’ ülkemiz sınırlarına tam anlamıyla ne zaman girecek?
Bekleyip göreceğiz…
İSTANBUL’UN EN İYİ KRUVASAN MEKANLARI
Yazının başında söz verdiğimiz gibi İstanbul’da en iyi kruvasanı yiyebileceğiniz mekanlardan da biraz bahsedelim… Bazı içeriklerin iştah açtığı konusunda sizinle aynı fikirdeyim!
KRUVASAN İSTANBUL, NİŞANTAŞI
Ve karşınızda tamamen kruvasana adanmış bir dünya! Sebze ve labneli seçeneği de mevcut; çikolatalı, bademli, fıstıklı seçeneği de… Mekana girdiğinizde sizi rengarenk bir vitrin karşılıyor; bu alandan dilediğinizi seçebiliyorsunuz. Kahvaltı için gönül rahatlığıyla tercih edebileceğiniz mekanda; taze kruvasanlar, mis gibi kahve kokusu ve dopdolu bir kahvaltı sofrasıyla pazar günlerinizi de renklendirebilirsiniz…
RUNGE, KANLICA
Boğaz’ın tam kenarına konumlanan Runge; farklı tatlı ve kahve seçenekleriyle de dikkat çeken bir mekan olmasının yanında mis gibi kruvasanlarıyla da oldukça iddialı! Işıltılı Boğaz manzarasına eklenen minimal boho dekorasyon detaylarıyla uzun uzun keyif yapabileceğiniz Runge’nin çikolata kaplı kruvasanını kesinlikle denemelisiniz.
FLAN BAKERY & COFFEE
Tatlı & kahve kaçamaklarının vazgeçilmez mekanı Flan’ın; Caddebostan, Suadiye, Şaşkınbakkal, Bebek ve Koşuyolu’nda şubeleri bulunuyor. Bizim favorimizin Şaşkınbakkal olduğunu; ama her şubeden de aynı keyfi alabileceğinizi de belirtelim. Kruvasan konusunda da büyük ve haklı bir iddialar var. Pesto, mozzarella ve domatesin harika buluşmasını yaşatan Caprese Kruvasan kesinlikle denemeniz gerekenler arasında.
BRAMBLE CAFE, YENİKÖY
Kruvasan konusunda ayakta alkışı hakeden mekanlardan biri de kesinlikle Bramble! Mayalanma sürecinden tutun da pişirme işlemine kadar her detayı büyük bir özenle gerçekleştiriyorlar. Kruvasanların vitrine çıkma süre tam üç gün sürüyor, gerisini siz düşünün…
MORNINGS IN PERA, BEYOĞLU
Kahvaltı ve brunch tutkunlarının hayallerini gerçeğe dönüştüren, nefes kesici bir Asmalı Mescid sakiniyle tanışın! Fransız pastanelerini andıran görüntüsüyle sokağın en cazibeli mekanı diyebiliriz. Her gün 09:00 – 16:00 arası kahvaltı servisleri var. 07:30 – 00:00 arası ise mekan tatlı ve kahve siparişleriniz için kapılarını açık tutuyor.
LIL BAKE, MODA
Moda sokaklarının sofistike ruhunu, damaklara imza atan lezzetle birleştiren Lil Bake; bölgedeki favorimiz! Menüsünün en yenisi Kruvasan Burger’i kesinlikle denemelisiniz; her gün 12:30 itibariyle pişiyor. Kahvaltının gerçek gusto dokunuşla buluştuğu mekanda özellikle pazar günleri yer bulmakta zorlanabilirsiniz…
